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内蒙古蒙琦乳业

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马奶酒的芳醇回荡诗中

2019-10-11

由蒙古贵族建立的元朝,舆地广大,旷古未有,随着多民族以及多元文化的融合与传播地域的广大,元代诗歌形成独特风采,内蒙古原浆酒而元代饮酒诗也由于带有游牧民族风情的马奶酒的流行,形成独有风韵。

马奶酒,起源于春秋时期,汉代便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元。每年七八月份牛肥马壮,便是酿制马奶酒的季节,将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。13世纪曾到过蒙古的传教士对马奶酒的酿造曾有过详细记载,称之为“忽迷思”,并且描述它的味道:“喝时它像葡萄酒一样有辣味,喝完后在舌头上有杏乳的味道,使腹内舒畅,也使人有些醉,很利尿。”(《鲁不鲁克东行记》)当时出使元蒙的南宋使臣徐霆疏于《黑鞑事略》中也曾对马奶酒有过记载:“初到金帐,鞑主饮以马奶,色清而味甜,与寻常色白而浊、味酸而膻者大不同,名曰黑马奶。盖清则似黑。问之,则云:‘此实撞之七、八日,撞多则愈清,清则气不膻。’”可知马奶酒当以黑马奶为贵,味甜而清,无膻气。

元代,马奶酒曾为宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料,忽必烈常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。元代诗人多有宫廷赐宴用马奶酒的记载,而且视御赐马奶酒为一种荣尚,“内宴重开马湩浇,严羽有旨出丹霄……皮囊乳酒锣锅肉,奴视山阴对角羊。”(杨允孚《滦京杂咏》)

元代,皇帝祭天和祭祀祖宗,也用马奶酒,这主要是保持蒙古风俗。内蒙古养生酒“大驾留西内,兹辰祀典扬。龙衣遵质朴,马酒荐馨香。”(周伯琦《立秋日书事五首》)萨都刺《上京即事》诗:“祭天马酒洒平野,沙际风来草亦香。白马如云向西北,紫驼银瓮赐诸王。”诗中不仅写了祭天时情景,而且在辽阔的原野,风沙扬起处,阵阵草香,白马如云,奋蹄而奔,乳白的马奶酒洒向大地,给人一种力量,使人生命力洋溢高涨,进入昂扬奋发的精神境界。

元代马奶酒主要流行于北方游牧区,以及上都和大都两地蒙古贵族聚居之地,综观元诗,不见诗人南方农业区有饮马奶酒的歌咏,所以吟咏马奶酒多以异域色彩为主。在汉族文人眼里,马奶酒自是不同寻常,所以作为上京的风物来记,许有壬《上京十咏》写道:“味似融甘露,香疑釀醴泉。新醅撞重白,绝品挹清泉。骥子饥无乳,将军醉卧氈。挏马闻汉史,鲸吸有今年。”诗中洋溢着对马奶酒的热情,用“清”、“玄”、“香”三字恰是形容了精制的马奶酒的主要特点。又如刘因《马酒》诗:“仙酪谁夸有太玄,汉家挏马亦空传。香来乳面人如醉,力尽皮囊味始全。千尺银驼开晓宴,一杯璚露酒秋天。山中唤起陶弘景,轰饮高歌敕勒川。”马奶酒更在诗人笔下超过玉液琼浆,饮之让人如醉如痴,在盛大的千尺银驼宴会中,诗人沉醉于个体生命之审美快乐中,在酒中纵情欢乐,挥洒豪情,既有陶弘景的清雅,睡眠酒又有敕勒川的豪迈。

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