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内蒙古蒙琦乳业

公司名称:内蒙古蒙琦乳业有限责任公司

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蒙古奶酒的秘密

2019-10-14
 酿制奶酒的大师们都是蒙古族妇女,男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶,由于牛奶多,而羊奶少,所以一般都用牛奶。牛奶挤下后,先倒入大铁锅里加温,奶中的脂肪遇热后都会漂浮在牛奶的表面,撇去的奶皮放入另一个盆里,那是做奶油的原料。
  剩下的牛奶则倒入用牛皮做的“阿尔合特(发酵用的牛皮口袋)”里,内蒙古原浆酒在里面放少许的引子,就用“布垒尔(木杵)”上下搅动,夏天只需两三天牛奶经发酵就变成酸奶了。
  酿制奶酒还要有一套工具,要有上下都通的“库甫”大木桶、接奶酒的“艾合耐苏龙”小木桶,还要一口大铁锅和一口小铁锅。将发酵好的酸奶倒入大铁锅中,大锅上面罩一个直径和锅沿差不多的无底“库甫”。然后在大木桶中央吊一个“艾合乃苏龙”,在大木桶的上端放置一口小铁锅,锅沿用布或毡片堵严实防止蒸气外漏。
  小铁锅里加入凉水,这时可加火将酸奶烧开。酸奶经加热后产生蒸气,遇冷于小铁锅底凝成液体,顺着尖底锅滴入小木桶中,即成奶酒。
  为了提高出酒率,上面的小铁锅里要不断换水,并要用水瓢扬水,加快水的冷却速度。一锅发酵酸奶可酿出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣装入布袋,用手捏成小块晾干,就是酸奶疙瘩,牧民对乳制品真是一点都不浪费。
  蒙古人盛奶酒还有专门的工具,做工也十分讲究。用牛皮和骆驼峰那块皮经加工后,做成扁圆形酒囊,上面还压有花纹和图案,内蒙古养生酒有盛1公斤、2公斤、3公斤和5公斤不同的容量,这种盛酒的器具叫“库克尔”。

  头次酿出的奶酒叫“艾尔克”,度数不高,一般只有十度左右,就是我们平时喝的那种奶酒。“艾尔克”回锅后再加兑入奶酒,并在小木桶边沿放新鲜羊腿肉,蒸馏出的酒顺着羊肉流入小木桶内,这种二酿的奶酒酒称“阿尔兹克”,其度数较高,除了有奶酒的醇香,还有羊肉的香味。三酿的奶酒叫“霍尔孜”,四酿的奶酒叫“霍尔”,度数依次升高,成为烈酒,一般不饮用,睡眠酒多为蒙医配药用。


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