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内蒙古蒙琦乳业

公司名称:内蒙古蒙琦乳业有限责任公司

公司地址:内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县城关镇蓝山国际小区B12座4单元422号

公司网址:www.nmgmqry.com

联系电话:400 0471 589

黄酒米酒酿酒全程

2019-10-14

家庭自酿黄酒推荐熟料酿黄酒:

具体操作方法如下:

1.容器:矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列

不要用装过油或者泡菜的)

2.备料:(所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质)

将6斤大米(糯米)洗净,然后用干净水浸泡2个小时;内蒙古原浆酒准备好干净的冷开水24斤;

推荐矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列不要用装过油或者泡菜的

3.蒸料:将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟,蒸锅底加干净的清水,蒸隔或者蒸片上放泡好的大米,加热蒸饭,当水沸腾后煮20分钟,然后停顿20分钟(焖料20分钟),然后再加热20分钟。


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4.大米降温:蒸熟的大米,到出放在干净的平面上,摊开自然冷却到30-40度之间,冬天接近40度,夏天接近30度。

5.拌曲:先将凉开水倒入发酵缸内,然后加黄酒曲(150克整包黄酒曲加入)然后用干净的勺子搅拌,然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

6.密封:装好料后,采用半密封方式发酵。

7.发酵温度控制:推荐温度控制在30-40度之间,温度越接近40度发酵速度越快,内蒙古养生酒但不要超过42度,超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。

8.发酵过程:一般开始发酵,会产生小气泡,粮食可以会不断的跳动,发酵进入旺盛期时一般2-3天后,大米会上浮(有些地方的粮食不会上浮)然后随着发酵减弱,粮食又下沉。

9.发酵完毕:当不在产生气泡,发酵粮食沉底,液面深红但比较清澈(就像是很浓的红茶一样)标志着发酵完毕。

10.分装:发酵完毕后,直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里,剩下的用纱布过滤,然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天,然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。睡眠酒然后把装黄酒的容器进行完全密封。(这里就不要加温了,因为加温黄酒味道就不好喝了)  


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