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蒙古人喜欢的马奶酒究竟是奶还是酒

2020-03-19

看过《射雕英雄传》的人应该都知道蒙古人喜欢喝马奶酒,但是有没有和笔者一样好奇这马奶酒究竟是什么呢?是奶还是酒呢?

马奶酒,又称作湩酪、马酪、马湩、马酒等,蒙语中称之为“额速克”或“忽迷思”,意思大概就是“熟马奶子”。

很多人知道马奶酒大概都是因为蒙古人,但其实怎么说呢?最早饮用马奶酒这种饮料的应该是匈奴人。内蒙古原浆酒《史记·匈奴列传》记载着匈奴人“得汉食物,皆去之,以示不如湩酪之便美也”。“湩”,就是乳汁的意思。


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汉代和匈奴的交集可谓是非常多了,这其中的爱恨情仇就不再这里叙述了。汉代的时候,受到匈奴人的影响,那个时候其实我们就已经开始饮用马奶酒了,甚至还有专门的官员负责马奶酒的酿造。《汉书.百官公卿表》记载:西汉太仆下设家马令一人,丞五人,尉一人,职掌酿制马奶酒。这说明,在距今2000多年前的西汉皇室已设专官管理乳马并酿制马乳酒了。在之后的朝代里也有关于马奶酒的记载,例如唐代颜师古注《汉书》日:“马酪味如酒,而饮之亦可醉,故呼马酒也”。清代萧雄在《西疆杂述诗》中说:“马奶可作酒,名日匕噶”。所以自从汉代马奶酒从漠北传入后,汉人是一直有饮用马奶酒的习俗的,内蒙古养生酒只是不像蒙古人那样视为珍宝,每日必饮之。

那蒙古人的马奶酒是如何来的?根据现代研究表明,后来的蒙古人其实是匈奴人的后裔,科学家用2300年前的古匈奴贵族尸体与现在蒙古地区的蒙古人群体,以及现代安纳托利亚的土耳其人群体进行的Y染色体、线粒体、常染色体脱氧核糖核酸分析。结果表明,古匈奴和当代蒙古人为延续世系。所以蒙古人的马奶酒其实是古已有之。

那马奶酒到底是什么呢?

13世纪传教士威廉·鲁不鲁乞来元帝国传教,回国后写了一本《鲁不鲁乞东游记》,其中详细地记述了蒙古人酿造忽迷思的方法。

“当他们收集了大量的马奶时,就把奶倒入一只大皮囊里,然后用一根特制的棒子开始搅拌,这种棒的下端像人头那样粗大,并且是挖空了的。当很快地搅拌时,马奶开始发出气泡,象新酿的葡萄酒一样,并且变酸和发酵。他们继续搅拌,直至能提取奶油。这时尝一下马奶的味道,当相当辣时,就可以喝它了。”所以马奶酒应该是利用马奶进行发酵所得到的一种产物,很类似今天的酸奶,至于为什么没有成为酸奶,可能菌种和制作工艺不一样。

事实上,早期发酵马奶酒的度数很低,酒精含量可能只有1.5到3度,到了后来,工艺改进了,蒸馏法开始应用于马奶酒的制作过程,这个时候所得到的马奶酒度数要高一些,但是也只有四十多度。和中国其他地区的传统白酒比起来还是差了点。

如果你有机会去草原走走,可以试试蒙古包里的马奶酒,睡眠酒记住当主人给你双手递上一杯马奶酒的时候,一饮而尽,这样主人才觉得你尊重他。千万不要只是浅尝一口,那是不礼貌的.



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