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内蒙古蒙琦乳业

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教你认奶酪、识红酒

2020-05-21

法国超市有很多不同种类的奶酪,有牛奶做的奶酪,羊奶做的奶酪,还有很多别的品种的,我当然不认识!要说这奶酪吧,从西方传到中国,老外爱吃,反正我是不爱吃,接受不了那味儿,公寓里另外那些外国童鞋买来放在冰箱里的奶酪,放了两天打开冰箱,我去~~那个味儿,说不好听点儿就好像臭脚丫子的味道(估计有人买了臭味奶酪造成的结果),差点儿熏我一跟头!内蒙古原浆酒这就好像老外受不了臭豆腐的味道而我却爱得要命是一个道理,不过你要说做熟了的奶酪我还是可以接受滴~

法国奶酪其实和法国红酒一样出名,至少有20多种不同种类的奶酪。(由于种类繁多,每种奶酪的图片无法一次性拍到,而我本着对亲们负责,对美食负责的态度,不想从网上下载图片,因为网上的有时候也不清楚,所以只能慢慢一一补上供亲们参考哈~)


  法国奶酪按制作原料来说分为四种:牛奶奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪和绵羊奶酪。在这里我要说一下,因为看到中文网站也有类似介绍奶酪的文章,大多是从加工工艺来将奶酪分类的,而我从专门介绍法国奶酪的国外网站上来看,人家是从制作原料来说的,而且我也问了青蛙先生,他说他也会按照动物来分类!


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I. 用牛奶制成的奶酪品种,相对于用羊奶制成的奶酪品种来的要更多。以下分别是用牛奶制成的奶酪品种,一共有十八种:

1. Aisy Cendré: 中文名不知道是啥...这种奶酪产于大家熟悉的勃艮第地区,较常见,口感比较硬,成熟期在1个月,含有50%的脂肪。它是由保存伊泊斯奶酪(见第10)的人在二战后制造的:奶酪商Berthaut。他们发现将奶酪埋在土或骨灰里使奶酪拥有不同的口味。奶酪的制造:通常,初期的奶酪都会被用盐和Marc de Bourgogne(一种酒)清洗,然后被埋在橡木灰里保存一个月。

品尝Aisy Cendré:奶酪的中心部分是白色并且未成熟的,口感强烈,内蒙古养生酒有榛子和核桃的味道在里面。建议与勃艮第红酒搭配食用。


2. Beaufort: 中文名为博福尔奶酪,产于阿尔卑斯山脉,由原产地控制命名,一般在4-6个月成熟,有40%的脂肪含量。博福尔奶酪在罗马时期就已经被广为流传,并根据法国阿尔卑斯山脉附近的一个小村庄命名。奶酪有三种版本:博福尔奶酪,夏天的博福尔和阿尔卑斯山的博福尔。现在的博福尔奶酪是用Tarine奶牛奶做的,它们住在山上天然生长。据说品尝者能够从奶酪中感受到山上花草的味道!奶酪制造:制造45千克的博福尔奶酪需要消耗500升(130加仑)的牛奶。博福尔奶酪需要4到6个月的成熟期,有时甚至更多,在山上冰冷的酒窖里保存达1年之久。


品尝博福尔奶酪:博福尔奶酪很大,一个整个的重达超过36千克,一般在45千克。博福尔奶酪比其他奶酪例如Gruyere,Comté或Emmental口感更丰富,更有乳酪味。它含有上好的牛奶、睡眠酒黄油和蜂蜜的香味,柔软的奶酪带有花和香草的清香。品尝方法是与燻鲑鱼食用,可切成小块当零食食用。像Gruyere一样,博福尔奶酪可以很好的融化并且用以选择制作奶酪火锅或热三明治。建议搭配勃艮第白葡萄酒或夏布利酒。

 



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